Consapevole dei tanti luoghi comuni e delle contraddittorie informazioni riguardanti l'alimentazione, gli argomenti trattati in questo libro sono tanti, dagli errori nella composizione dei pasti, a stupide limitazioni di preziosi alimenti, dalla componente psicologica che incide sulle scelte nutrizionali, all'inutilità del calcolo delle calorie, dalla biodisponibilità dei nutrienti, alle modalità di cottura dei cibi.
Convinto che le verità non siano mai prerogativa di pochi e che le posizioni unilaterali non sono mai intelligenti, ma sempre a rischio di errori, su molti argomenti ho illustrato e sostenuto con fermezza le convinzioni verificate con la pratica clinica quotidiana, ma ho sempre cercato di basarle su dati scientifici di biochimica, di fisiologia e, a volte, semplicemente sul comune buon senso. Ritengo, e spero, di aver fatto uno sforzo utile per i lettori interessati, per i nostri pazienti e allievi e, perchè no, anche per nutrizionisti di altre Scuole che valutino senza pregiudizi ciò che ho scritto.
